Einführung in Porto
Der Porto ist einer der großen klassischen europäischen Weine und seine Geschichte ist lang und faszinierend
Was ist Portwein?
Portwein oder Port ist ein mit Alkohol angereicherter Wein.
Angereicherte Weine werden hergestellt, indem dem Wein zu einem bestimmten Zeitpunkt des Herstellungsprozesses eine Menge Traubenbrand oder Schnaps zugesetzt wird.
Porto ist vielleicht der beste aller gespriteten Weine, und sein wichtigster Ausdruck, der Vintage Port, ist neben den besten Produkten aus Bordeaux oder Burgund als eine der großen Ikonen der Welt bekannt.
Das Geheimnis des süßen Geschmacks von Portwein
Bei Portwein wird der Brandy hinzugefügt, bevor der Wein seine Gärung beendet hat. Das bedeutet, dass der Wein einen Teil der natürlichen Süße der Trauben beibehält, was ihn reichhaltig, rund und weich am Gaumen macht.
Die Geburtsstätte des Portweins: das Douro-Tal
Portwein wird im gebirgigen östlichen Douro-Tal im Norden Portugals hergestellt, einer der ältesten und schönsten Weinbauregionen der Welt, in der seit mindestens zweitausend Jahren Wein angebaut wird.
Im Jahr 1756 wurden die Portweinberge am Douro als erstes Weinanbaugebiet der Welt gesetzlich abgegrenzt. Wie andere große klassische Weine verdankt der Portwein seinen unverwechselbaren Charakter einer einzigartigen Kombination aus Klima, Boden, Rebsorte und Weinbautradition. Das einzigartige Terroir des Douro-Tals und seine bemerkenswerten Weine können nirgendwo anders reproduziert werden.
Weinberge an den Steilhängen des Douro
Die Trauben, hauptsächlich von autochthonen Sorten wie Touriga Nacional, Touriga Francesa oder Tinta Barroca, werden an den steilen Felshängen entlang des Douro und seiner Nebenflüsse angebaut.
Viele der ältesten Weinberge, die heute zum Weltkulturerbe gehören, sind auf schmalen Terrassen angelegt, die von Hunderten von handgefertigten Steinmauern gestützt werden.
Die vielfältigen Stile des Portweins
Einer der faszinierenden Aspekte des Portweins ist die Vielfalt der verschiedenen Stile.
Jeder hat seinen eigenen unverwechselbaren Geschmack: von den intensiven Beerenaromen eines Reserve oder Late Bottled Vintage bis hin zur reichen Sanftheit eines Aged Tawny oder der erhabenen Komplexität eines Vintage Port.
Mehr als jeder andere Wein bietet Portwein unendliche Möglichkeiten für die Kombination mit Speisen.
Kulinarische Experimente mit Portwein
Traditionell wird Portwein zu Käse am Ende einer Mahlzeit, als Dessertwein oder als Getränk nach dem Essen serviert, obwohl einige Stile, wie weißer Portwein, auch als Aperitif getrunken werden können.
Viele kreative Köche kombinieren Portwein auch gerne mit Hauptgerichten, und er ist einer der besten Weine, die man zu Schokolade oder einer guten Zigarre genießen kann.
Portwein gilt als einer der kultiviertesten und geselligsten Weine, der jede Gelegenheit zu etwas Besonderem macht, sei es ein ruhiger Abend am Kamin, ein zwangloses Treffen mit Freunden oder ein anspruchsvolles formelles Essen.
Klassischer Jahrgangsport
Taylor's Vintage Port ist einer der großen, ikonischen Weine der Welt.
Vintage Ports werden nur in den allerbesten Jahren - den so genannten "deklarierten Jahrgängen" - hergestellt und aus den besten Erzeugnissen der eigenen Weingüter Quinta de Vargellas, Quinta de Terra Feita und seit kurzem auch Quinta do Junco zusammengestellt.
Die Auswahl der besten Portweine
Nach jeder Ernte wählt das Verkostungsgremium die besten Portweine aus den drei Weingütern aus, die dann zwei Winter lang in Eichenfässern reifen.
Die Rolle der drei Domänen: Vargellas, Terra Feita und Junco
Im zweiten Frühjahr werden sie erneut verkostet. Wenn sie von außergewöhnlicher Qualität sind, werden die Portweine der drei Weingüter miteinander verschnitten, wobei Vargellas dem Wein Struktur, Eleganz und Komplexität verleiht und Terra Feita und Junco Körper, Tiefe und kräftige, konzentrierte Frucht verleihen.
Die Entscheidung, einen Vintage Port zu deklarieren
In diesem Stadium muss entschieden werden, ob ein Vintage Port "deklariert" werden soll. Für eine Deklaration muss der Vintage Port Blend von herausragender Qualität sein: streng in seiner Jugend, mit enormer Geschmackstiefe und massiver Struktur, fähig, sich über Jahre oder Jahrzehnte zu jener Quintessenz eines großen Ports zu entwickeln, einem reifen Taylor's Vintage.
Die Entscheidung, einen Jahrgang zum Portwein zu erklären
In der Vergangenheit hat Taylor's nur drei Jahrgänge pro Jahrzehnt deklariert.
Die Vintage Ports von Taylor's sind bekannt für ihre massive Struktur und aromatische Kraft, die durch ein charakteristisches Understatement und Zurückhaltung gemildert wird.
Die Entscheidung, einen Jahrgang zum Portwein zu erklären
Vintage Ports sind die ultimativen Sammlerportweine und können jahrzehntelang im Keller reifen, wobei sie langsam die Eleganz und Harmonie entwickeln, die einen reifen Taylor's Vintage Port kennzeichnen.
Geschichte
Die ersten Weinlieferungen unter dem Namen Port wurden 1678 registriert. Obwohl der Wein in den Weinbergen des oberen Douro-Tals erzeugt wird, hat er seinen Namen von der Küstenstadt Porto, von wo er traditionell exportiert wird.
Barcos Rabelos: der historische Transport von Portwein
Bis weit ins 20. Jahrhundert hinein wurde der Wein von den Weinbergen über den Fluss Douro in speziellen Booten, den barcos rabelos, transportiert. Der Wein wurde dann in den "Logen" der Hafenhäuser in den engen Gassen von Vila Nova de Gaia gegenüber der Altstadt von Porto entladen, um dort zu reifen, verschnitten, abgefüllt und schließlich verschifft zu werden.
Portwein: ein weltweiter Favorit
Viele der ältesten und bekanntesten Hersteller wie Taylor's, Quinta do Noval, Fonseca, Niepoort, Graham, Dow usw. Einige sind englischen oder schottischen Ursprungs, da Großbritannien während des größten Teils seiner Geschichte der bei weitem größte Markt für Portwein war. Heute wird Portwein jedoch überall auf der Welt getrunken.
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