Le porto mill\u00e9sim\u00e9 Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo 1997 provient d'un domaine \u00e0 l'histoire s\u00e9culaire situ\u00e9 dans la r\u00e9gion du Douro. Quinta Nova se trouve au c\u0153ur de la r\u00e9gion du porto et est r\u00e9put\u00e9e pour ses vignobles plant\u00e9s sur des pentes abruptes. Ce mill\u00e9sime allie le caract\u00e8re d'une origine sp\u00e9cifique \u00e0 l'\u00e9volution que peuvent apporter des d\u00e9cennies de vieillissement en bouteille.<\/p>\n
Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo est une quinta historique situ\u00e9e dans la r\u00e9gion du Douro. Cette r\u00e9gion se caract\u00e9rise par un paysage particulier, compos\u00e9 de terrasses et pr\u00e9sentant de grands \u00e9carts d'altitude et d'exposition au soleil. Le mill\u00e9sime 1997 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9 \u00ab Vintage \u00bb par plusieurs producteurs. Pour un vin issu d\u2019un seul domaine, il est int\u00e9ressant d\u2019observer comment les conditions locales peuvent conf\u00e9rer une touche particuli\u00e8re \u00e0 ce mill\u00e9sime. Le porto Vintage passe relativement peu de temps en f\u00fbt et poursuit ensuite son vieillissement en bouteille. La puissance fruit\u00e9e d\u2019un porto jeune peut, avec les ann\u00e9es, se transformer en ar\u00f4mes plus raffin\u00e9s. Pour une bouteille de 1997, l\u2019historique de conservation est donc essentiel. Toutes les bouteilles ne m\u00fbrissent pas au m\u00eame rythme, m\u00eame s\u2019il s\u2019agit exactement du m\u00eame vin.<\/p>\n
Selon l'\u00e9tat du vin, des ar\u00f4mes de cassis, de prune, de figues s\u00e8ches, de cacao et d'\u00e9pices subtiles peuvent se d\u00e9gager. Les tanins se sont peut-\u00eatre adoucis avec les ann\u00e9es, tandis que l'acidit\u00e9 vive apporte de l'\u00e9quilibre.<\/p>\n
Servir \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 16 et 18 degr\u00e9s Celsius. Si la bouteille est ancienne, la placer \u00e0 la verticale au pr\u00e9alable et la d\u00e9canter d\u00e9licatement afin d'\u00e9liminer d'\u00e9ventuels d\u00e9p\u00f4ts. Accompagner d'un fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e ou de chocolat noir, ou d\u00e9guster le vin sans accompagnement pour d\u00e9couvrir le caract\u00e8re du mill\u00e9sime.<\/p>\n
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