Le Fonseca Vintage Port 1985 provient d'une ann\u00e9e qui jouit d'une r\u00e9putation particuli\u00e8re parmi les amateurs de porto. La r\u00e9colte remonte d\u00e9sormais \u00e0 plus de quatre d\u00e9cennies. Cela rend cette bouteille int\u00e9ressante pour ceux qui souhaitent d\u00e9couvrir comment un jeune Vintage Port puissant peut \u00e9voluer avec le temps. Son histoire ne se r\u00e9sume pas seulement aux raisins de 1985, mais s'\u00e9tend \u00e9galement \u00e0 toutes les ann\u00e9es que le vin a pass\u00e9es en bouteille depuis lors.<\/p>\n
Fonseca fait partie des maisons de porto historiques et ses origines remontent \u00e0 1815. La maison est r\u00e9put\u00e9e pour son style \u00ab Vintage \u00bb riche et fruit\u00e9, ainsi que pour ses vins aptes \u00e0 un long vieillissement. En 1985, le Douro a connu un mill\u00e9sime \u00ab Vintage \u00bb classique. Les meilleurs vins issus d\u2019une telle r\u00e9colte allient des ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs \u00e0 une structure suffisante pour passer de nombreuses ann\u00e9es en cave.<\/p>\n
Le porto vintage est mis en bouteille apr\u00e8s un vieillissement en f\u00fbt relativement court. Le vin continue ensuite \u00e0 \u00e9voluer en bouteille. Les tanins peuvent s'adoucir et, outre les ar\u00f4mes de fruits noirs, des notes plus m\u00fbres apparaissent parfois. Le degr\u00e9 d'\u00e9volution varie d'une bouteille \u00e0 l'autre. Un stockage stable et un bouchon en bon \u00e9tat sont tout aussi importants que le mill\u00e9sime indiqu\u00e9 sur l'\u00e9tiquette.<\/p>\n
Attendez-vous \u00e0 des ar\u00f4mes de cassis, de prunes, de figues, de cacao et d\u2019\u00e9pices subtiles. Une bouteille bien conserv\u00e9e et m\u00fbrie peut \u00e9galement r\u00e9v\u00e9ler des notes plus douces, terreuses ou de fruits secs. Le charme d\u2019un vieux Fonseca r\u00e9side dans l\u2019alliance d\u2019une puissance persistante et d\u2019une finesse qui s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e progressivement.<\/p>\n
Placez pr\u00e9alablement la bouteille en position verticale et ouvrez-la avec pr\u00e9caution ; le bouchon des vieux portos vintage peut \u00eatre fragile. Servez \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 16 et 18 degr\u00e9s Celsius et d\u00e9cantez pour \u00e9liminer les s\u00e9diments. Accompagnez-le de chocolat noir ou de fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e, ou d\u00e9gustez-le simplement sans accompagnement.<\/p>\n
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