Surplombant le Douro, pr\u00e8s de Pinh\u00e3o, se trouve la Quinta do Noval : un domaine viticole historique o\u00f9 se m\u00ealent terrasses escarp\u00e9es et traditions s\u00e9culaires du porto. La quinta est mentionn\u00e9e d\u00e8s 1715. Bien que la maison soit surtout c\u00e9l\u00e8bre pour ses portos \u00ab Vintage \u00bb, ce Tawny de 20 ans r\u00e9v\u00e8le une autre facette de son savoir-faire : non pas la puissance d\u2019une seule r\u00e9colte, mais l\u2019art d\u2019assembler diff\u00e9rents vins vieillis pour former un ensemble harmonieux.<\/p>\n
Pour un Tawny portant une indication d'\u00e2ge, le ma\u00eetre de chai s\u00e9lectionne des portos issus de diff\u00e9rents mill\u00e9simes. La mention \u00ab vingt ans \u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'\u00e2ge moyen de l'assemblage et au profil gustatif qui en d\u00e9coule, et non \u00e0 un mill\u00e9sime unique. Au fil des ann\u00e9es pass\u00e9es en f\u00fbts de bois, le caract\u00e8re fruit\u00e9 \u00e9volue progressivement. Des nuances de noisette et d'\u00e9pices apparaissent, tandis qu'un bon Tawny conserve suffisamment de vivacit\u00e9.<\/p>\n
Cela demande de la patience, mais aussi de faire des choix. Un porto plus ancien peut apporter de la profondeur ; un vin un peu plus jeune peut apporter du dynamisme. L'objectif n'est pas simplement de servir le porto le plus ancien, mais de cr\u00e9er un style qui reste \u00e9quilibr\u00e9 du premier ar\u00f4me \u00e0 la derni\u00e8re gorg\u00e9e.<\/p>\n
Dans le verre, ce porto pr\u00e9sente des reflets ambr\u00e9s et acajou. Il \u00e9voque les amandes grill\u00e9es, les noix, les figues s\u00e8ches, le zeste d'orange et une touche de caramel. Sa texture onctueuse est contrebalanc\u00e9e par une acidit\u00e9 vive, ce qui conf\u00e8re \u00e0 la finale toute sa finesse.<\/p>\n
\u00c0 servir l\u00e9g\u00e8rement frais, entre 12 et 16 degr\u00e9s Celsius. Ce Tawny se marie \u00e0 merveille avec une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, un dessert aux noix ou un morceau de fromage affin\u00e9. Il est \u00e9galement int\u00e9ressant \u00e0 d\u00e9guster seul : laissez reposer le verre quelques instants et d\u00e9couvrez comment les ar\u00f4mes \u00e9voluent \u00e0 mesure que le porto se r\u00e9chauffe l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n
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