Ein Glas Ch\u00e2teau d\u2019Yquem verlangt keine Eile. Zun\u00e4chst besticht er durch seine goldene Farbe, dann entfalten sich die Aromen Schicht f\u00fcr Schicht. Die S\u00fc\u00dfe ist unverkennbar, doch ein gro\u00dfer Sauternes wird niemals allein vom Zucker getragen. Gerade die Frische verleiht dem Ganzen L\u00e4nge und Raffinesse.<\/p>\n
Der Jahrgang 2018 zeigt eine reifere, \u00fcppige Seite dieses Stils. Das macht den Kontrast zwischen reichhaltiger Frucht und frischer S\u00e4ure besonders interessant. Im Glas lassen sich Noten von Honig, reifen Aprikosen, Ananas, Safran und kandierten Zitrusfr\u00fcchten wahrnehmen. Es sind Aromen, die diesen Stil charakterisieren, doch die genaue Auspr\u00e4gung h\u00e4ngt auch davon ab, wann man die Flasche \u00f6ffnet.<\/p>\n
Ch\u00e2teau d\u2019Yquem ist der einzige Sauternes, der in der Klassifizierung von 1855 den Rang \u201ePremier Cru Sup\u00e9rieur\u201c einnimmt. Die Trauben werden in mehreren Durchg\u00e4ngen selektiert, sobald die Edelf\u00e4ule die gew\u00fcnschte Konzentration erreicht hat. Das erfordert Geduld und erkl\u00e4rt, warum das Weingut so eng mit Pr\u00e4zision und Selektion verbunden ist.<\/p>\n
Dieser Sauternes sollte zun\u00e4chst ohne Speisen verkostet werden. Danach passt er hervorragend zu Blauschimmelk\u00e4se, feinem Geb\u00e4ck oder einem Gericht, bei dem sich S\u00fc\u00dfes und Herzhaftes verbinden. Servieren Sie ihn leicht gek\u00fchlt und geben Sie den Aromen Zeit, sich im Glas zu entfalten.<\/p>\n
Auch nach jahrelanger Flaschenreifung kann ein gro\u00dfer Sauternes noch neue Nuancen entwickeln. Die Kombination aus Konzentration und frischer S\u00e4ure verleiht diesem Stil seinen besonderen Platz unter den gro\u00dfen S\u00fc\u00dfweinen.<\/p>\n